קרשי חיתוך

קרשי עץ ובמבוק נחשבים לטובים ביותר לשמירה על הלהב. הסיבים הטבעיים של העץ נפתחים מעט במגע עם הסכין ובולמים את עוצמת החיתוך, מה שמונע מהמתכת להתקהות במהירות. גם קרשי הנייר הדחוס של Arcos תוכננו במיוחד כדי להיות סלחניים כלפי הסכין למרות חוזקם הרב.

לא מומלץ. החום הגבוה והלחות במדיח גורמים לעץ להתרחב ולהתכווץ במהירות, מה שמוביל לסדקים ולעיוותים בקרש. קרשי עץ ובמבוק יש לשטוף ידנית במים וסבון ולייבש באוויר במצב אנכי. אם אתם מחפשים קרש למדיח, בחרו בקרשי הפלסטיק של OXO או בקרשי התאית של Arcos.

מעבר להיבט הכשרות שלא רלוונטי לכולם, מדובר בעניין בטיחותי של מניעת זיהום צולב. בשר ועוף נא עלולים להכיל חיידקים שמושמדים רק בבישול. אם תשתמשו באותו קרש לחיתוך סלט ללא חיטוי יסודי, החיידקים עלולים לעבור לירקות. שימוש בסט קרשים נפרד הוא הדרך הבטוחה ביותר לנהל מטבח היגייני.

החלקה של קרש היא גורם מרכזי לפציעות מחיתוך. קרשי חיתוך מבית OXO כוללים רגליות סיליקון מובנות שנדבקות לשיש. בקרשים ללא רגליות, ניתן להניח מגבת נייר לחה מתחת לקרש כדי לייצר חיכוך ויציבות מקסימלית בזמן העבודה.

שיטה טבעית ויעילה היא פיזור מלח גס על הקרש ושפשוף עם חצי לימון טרי. החומציות של הלימון מפרקת את המולקולות שגורמות לריח והמלח משמש כחומר קרצוף עדין שמנקה את הסיבים לעומק. לאחר מכן יש לשטוף במים ולייבש היטב.

יש להשתמש אך ורק בשמן מינרלי בטוח למזון (Food Grade Mineral Oil). אין להשתמש בשמני מאכל כמו שמן זית או קנולה, כיוון שהם מתחמצנים עם הזמן, הופכים לדביקים ומפיצים ריח רע. שימון תקופתי שומר על גמישות העץ ומונע חדירת נוזלים וסדקים.

חריץ הנוזלים מיועד לאסוף מיצים שיוצאים מירקות כמו עגבניות או מנתחי בשר לאחר צלייה. זהו כלי עזר קריטי לשמירה על סביבת עבודה נקייה ויבשה. בקרשי Toolz ROSO, החריץ עמוק מספיק כדי למנוע גלישה של נוזלים אל השיש גם בעת חיתוך של כמויות גדולות.